贵州中型刺梨加工生产线流程

刺梨加工生产线是贵州特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之，四川西部凉山地区也有分布。这一绿色资源没有得到很好的开发利用，是对大自然无私馈赠的一个极大冷落。省外一厂家对这一品种产生了浓厚兴趣，笔者全程陪同对这一野生资源进行了较详细的调查，情况大致如下：贵州的铜仁、毕节、六盘水是刺梨加工生产线资源为丰富的地区，省会贵阳的周边分布亦广。可以说，刺梨加工生产线在贵州作为药食两用品种已有很久的历史。人们把它作为水果来吃，或者用于泡酒已成为习惯。到了每年的8~9月产新季节，大街小巷都能看见有刺梨加工生产线干果和鲜果出售，并且有厂家把它视为“炎黄圣果”进行开发，生产成饮料进入超市，刺梨加工生产线物美价廉。刺梨加工生产线脱气：脱气时脱气缸内真空度90.7～93.3千帕，果汁温度25℃以下。贵州中型刺梨加工生产线流程

刺梨加工生产线澄清、过滤：刺梨加工生产线、火棘原果汁中单宁平均含量分别为0.62％和0.72％，火棘果实中果胶含量为1.4％～2.0％，采用果胶酶和明胶共同澄清才能取得满意的澄清和除去涩味。需量需先小试后确定。先将果胶酶加入搅匀，室温下6小时后再加入浓度为5％～10％的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅拌后静置于15℃环境条件下，3天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。取汁：将清洗后的果实沥干果表水分送入冷库速冻，取汁时解冻榨汁，出汁率可达45％以上。如直接用鲜果压榨，出汁率在20％以上。过滤、杀菌等：同刺梨加工生产线原果汁。调配：按配方称量刺梨加工生产线、火棘原果汁和蔗糖，并加入适量软化无菌水，搅拌溶糖并加温到85℃，再按配方分别加入山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液，用水补足。贵州中型刺梨加工生产线流程刺梨加工生产线的果实同时也是加工保健食品的上等原料。

根据杨胜学进行的刺梨加工生产线整形与产量关系试验研究表明，人工栽培刺梨加工生产线，整形应以不控制主枝数目、保持自然多干的树形为主。因为刺梨加工生产线是丛生性强的灌木，人为强行单干、双干以及三干自然型，必然造成修剪过重，这样会降低单株产量和单位面积产量，不利于早结果早丰产。研究还表明，轻度修剪能提高刺梨加工生产线的光合效率，从而提高坐率，由于刺梨加工生产线是丛生灌木，层性弱，枝条易密集，形成较多下部和内膛枝，这些枝常因通风透光不好，造成生长不良以至枯死。轻度修剪可改善下部和内膛枝条的通风透光条件，提高光合效率，达到主体结果的目的。刺梨加工生产线的修剪，在冬季只宜剪除枯枝、病虫枝、衰老枝。在修剪老枝时，应考虑有利于促发粗壮枝条，一般对衰老枝不采取彻底剪除的办法。夏季修剪只对强枝作摘心处理。

刺梨加工生产线是一种丛生性强的灌木，层性弱，成株丛状生长结果。刺梨加工生产线的芽具有早熟性，当年形成后立即萌发生长。芽有主芽和副芽之分，一般由主芽萌发抽枝，枝条生长无明显顶端优势，一般枝条中部的生长势较强，生长量较大，枝条有自剪现象，合轴生长。刺梨加工生产线的结果母枝多为一年生枝，二年生枝较少抽生果枝。结果母枝一般除基部和顶部几节外，下部至上部都易形成混合芽抽生结果枝，结果枝有单花结果枝和花序结果枝两种。一般多为单花结果枝，生长健壮的结果母枝，可抽生花序结果枝。花序结果枝，一般具有3~4朵花，多的可达7朵花，形成不规则的伞房花序结果。刺梨加工生产线与火棘均为野果，将两者加工成复合果汁，可互补，加工的产品口感好，色泽美。

刺梨加工生产线汁的酒精发醉:将活性干酵母在灭菌水中40-45℃活化40min 45min(或按安琪活性(或干酵母产品的推荐活化方法操作)。酵母接种量1 % (w/w)"，密封、静置、用黑色袋子罩住进行酒精发醉控温28`C，发酵2d-3d，当酒精含量为15%vol以上、残糖变化较少时就转入醋酸发酵。醋酸发酵:将1g酵母膏、1g葡萄糖.1g碳酸钙，100mL水、2g琼脂加热溶解，分装于三角瓶中包扎、灭菌，冷却后加入3g95%vol乙醇。在灭菌条件下，转接上述斜面菌种，将经过纯化、驯化扩大培养的醋酸杆菌接种于梨果汁酒精发酵醒中，接种量为1%，发酵温度30℃，静置发酵，并每天检查发酵品温及酒精、醋酸、糖等含，发酵时间为4d左右，经检测酸含量达7.9%左右且不再升高时醋酸发酵结束，95℃灭菌15min终止反应并过滤。刺梨酒用于饮酒之人食欲不振，者较好。贵州浓缩刺梨加工生产线平台

刺梨酒：鲜刺梨加工生产线适量，蒸熟，晒干，浸制成酒剂服。贵州中型刺梨加工生产线流程

刺梨加工生产线，成了龙里增收致富的绿色支柱产业，也成为了贵州推进产业发展的"宝贝"。截至2018年，贵州刺梨加工生产线集中连片种植面积155万亩，种植规模全国一。由于刺梨加工生产线汁中富含VC、多糖和SOD，而VC具有较强的还原性，较长时间的静置会使其有效成分氧化从而降低刺梨加工生产线汁的营养价值，所以在刺梨加工生产线汁的生产澄清浓缩工艺必须高效快速的完成。该生产工艺既能有效保持刺梨加工生产线的VC含量，又能利于生产操作，该刺梨加工生产线汁澄清浓缩设备主要用于果汁的澄清浓缩，在常温条件下将果汁进行高倍浓缩，而不影响果汁的口感和有效成分。贵州中型刺梨加工生产线流程

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