云南中型刺梨加工生产线企业公司

刺梨加工生产线原料的选择，是从产量、供应期、贮藏期、可食部分的比例、物理性质、化学组成及感官质量等方面来考虑。水果的组织结构及化学成分取决于原料品种及成熟度，水果的丰产性、加工适应性及采收期均与品种直接有关。一般加工原料要求果实质地良好,风味正常,可食部分多,大小适宜,成熟适度。随加工方法和加工目的不同，对原料的要求也不同。如生产糖水刺梨加工生产线，宜选用新鲜良好、糖酸比例适当、肉质厚、质地紧密细致、能耐热处理的水果，要求成熟度略低于鲜食熟度(约8~9成熟)。制作果汁、果酒，宜选用汁多、甜酸适度、香味浓郁的原料。刺梨加工生产线糖液配制：糖液中转化糖含量要占50%左右，才能防止鲜香果脯的返砂结晶。云南中型刺梨加工生产线企业公司

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刺梨加工生产线：刺梨加工生产线、火棘原果汁中单宁平均含量分别为0.62％和0.72％，火棘果实中果胶含量为1.4％～2.0％，采用果胶酶和明胶共同澄清才能取得满意的澄清和除去涩味。需量需先小试后确定。先将果胶酶加入搅匀，室温下6小时后再加入浓度为5％～10％的明胶溶液，同时加入少量硅藻土，充分搅拌后静置于15℃环境条件下，3天后吸上清液用硅藻土过滤机过滤。脱气：脱气时脱气缸内真空度90.7～93.3千帕，果汁温度25℃以下。杀菌、灌装：脱气后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌机，在90～100℃下杀菌25～30秒，并在无菌条件下灌装。

刺梨加工生产线汁的酒精发醉:将活性干酵母在灭菌水中40-45℃活化40min 45min(或按安琪活性(或干酵母产品的推荐活化方法操作)。酵母接种量1 % (w/w)"，密封、静置、用黑色袋子罩住进行酒精发醉控温28`C，发酵2d-3d，当酒精含量为15%vol以上、残糖变化较少时就转入醋酸发酵。醋酸发酵:将1g酵母膏、1g葡萄糖.1g碳酸钙，100mL水、2g琼脂加热溶解，分装于三角瓶中包扎、灭菌，冷却后加入3g95%vol乙醇。在灭菌条件下，转接上述斜面菌种，将经过纯化、驯化扩大培养的醋酸杆菌接种于梨果汁酒精发酵醒中，接种量为1%，发酵温度30℃，静置发酵，并每天检查发酵品温及酒精、醋酸、糖等含，发酵时间为4d左右，经检测酸含量达7.9%左右且不再升高时醋酸发酵结束，95℃灭菌15min终止反应并过滤。刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用。

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