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时间:2021年08月08日 来源:

正味、消青、拖酸铁观音怎么区分?高级评茶师通过实例告诉你!

一、背景知识:正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天的时间是10:00前炒青,一定不能超过中午。

消青铁观音:也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。

拖酸铁观音:又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸与歪酸

这次我们给茶友送的拖酸铁观音,是品质很好的“正酸”。所谓的正酸,闻上去是酸的,但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的,而且还是比较好喝的,就是相对来说比较消一点点(接近消青的水平)。

与“正酸”相对的是“歪酸”,就是过去因为出现这种正酸铁观音,有一些人觉得比较好,所以就试着去制作。但是,经常茶青会放一放,制作不及时,有各种杂味、异味全部掺杂在里面,甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。

我们不能排除有茶友会说拖酸的好,因为每个人的口感不一样,有些人就喜欢拖酸,所以市场上才会说出现拖酸。

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常常有人说,喝茶与评茶是感性而非理性的行为,其实这话不全错,但也非全对。在我看来,我们所说的"理"就是从认识自己的口腔感觉开始,这是入门的钥匙,没有钥匙是打不开评茶这扇大门的。物欲横流的当天,一般人已无暇自身的文化修养和精神修养,更不要说自觉口腔的感觉。普通的茶友,能从茶叶的表面看出茶叶的好坏几乎是很难或者说是不可能的,就算很专业的人士也是需要多方的考证,后面还是脱离不了口,要用口来验证,这都体现着体验的重要性。所以,对于茶我们因理性看待,不要似是而非,应勇敢的正视它,我们才不至于对茶似懂而非懂。广西正规评茶师教程你对“评茶师”的印象是怎样的?

第二大项就是审评内质,铁观音香气馥郁且幽长,好的带有兰花香,闻后让人有种很清新的感觉;而有的色种茶香气即便高扬,但很浅短,且闻多了会腻。

好的铁观音入口即化,汤水绵柔,回甘强劲,生津较快,比较耐泡。关于铁观音有“七泡有余香”之说。而其他色种茶到三四冲就没什么味道了,还会有各种生涩等不同的味道夹杂在里面,不够纯,有的茶友喝多了会有反胃感。

铁观音有独特的“音韵”,品后满嘴生香,喝了还会想喝。其他的色种茶,相对就显得没有内涵。

辨心(超脱界)

并不否认这世上真有茶仙,能跳出三界外不在五行中。

一位非常好的辨茶高手能将心比心、知情达理,由茶及心,心心相印。

辨心者能从一口茶汤中照见制茶人的态度,试一口好茶,情趣皆得。

平日里我们给予茶的评语是“干净”,不但指茶汤干净自然,还指制茶人的心态干净纯洁。

与他们而言,茶汤,传递的是温度,交汇的是情绪。茶汤里,融化着满满的感恩与慈悲!

“一泡好茶缘起于制茶人的专注于用心”

如果,您遇见了一口令你心动的茶汤,没有任何理由,只因心有灵犀、情不由己而生感动,请不要怀疑,您有无上殊胜的“淡缘茶福”! 喝普洱茶的香韵是什么呢?

嫩度:

1.一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。  

2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。  

3.这里需要提到的是,很嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。  

4.因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。




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茶艺师和评茶员退出国家职业资格是真的嘛?

就近几天茶行业热门的话题当属茶艺师和评茶员退出国家职业资格:7月10日,人力资源社会保障部办公厅发布《关于对水平评价类技能人员职业资格退出目录有关安排进行公示的公告》,公告内容所示,涉及到茶行业的职业资格(工种)有茶艺师、评茶员。然加上之前已经退出国家职业资格目录的茶园园艺工、茶叶加工工,至2020年底,原有的茶行业四大职业(工种)职业资格证书将全部退出国家职业资格目录。 广西正规评茶师教程

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