安徽评茶员培训

评茶员的职业道德要求

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道德是一种意识形态。职业道德是指从事同一工作的人共同遵守的行为准侧和规范。有良好的职业道德的人，不论在什么地方，什么工作岗位上，都能做到爱业敬业，乐业勤业，尽自己的能力做好各项工作。职业道德也是一个企业。一个单位增强凝聚力和提高竞争力的取之不尽的力量源泉。

评茶员的职业道德是指从事评茶职业的人在工作过程遵守的行为准则和规范，在所从事的业务活动中以此来约束自己，同时又对社会承担道德责任与义务。

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如何成为一个youxiu的评茶员？

评茶员应具备的心理素质

1.以超然的姿态接纳各种茶，把各类茶作为单个的个体，重视它的风格，无好恶之心。

2.多品茗茶充分了解各类茶的品质特征，以及其制作工艺。

3.就该壶茶现状的鉴定与欣赏，包括采制的季节、生产环境、制作技术等等，而不是只看结果的高低。

具体品评的训练方法

想成为一名youxiu合格的评茶员就必须反复实验，例如认识欣赏各种不同种类的茶，可以找几个小壶（大约150cc），利用大杯子作茶碗，自行操作，联系自己的评茶能力。如果没有那么多小壶，就拿饭碗或者汤碗来充当也行，以三个作为一组，一个泡茶一个当盖子，另个放在旁边备用，浸泡所需的时间，打开盖子，这样，放茶叶的碗可以闻香，放茶汤的碗可以观色评滋味，如此循环反复练习，累积评茶经验和能力，注重茶叶内质各个因素的相关性，并加以总结，举一反三，方能取得很大的进步。

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江西茶叶评茶员等级评茶员审评的注水方式很关键。

评茶人员审评茶叶需要的设备

审评茶叶需要的设备即使是对同一批茶，甚至同一只茶样，审评器具、用水及其他设备在材质、规格和使用方法上的差异，都可能使审评结果出现很大差异。

（一）正确选择器具

在通常应用的审评方法中，对各种审评器具均有相应的规定。使用规范的器具，才能正常表现出茶叶的感官品质，才能确保审评结果的重现，也才能使所有的审评术语和评分较为客观与合理。在同时审评多只茶样时，除了注意审评杯、碗的配套外，还需要考虑到瓷质材料在色度上的一致性。

（二）重视器具的清洁和维护

审评完毕后审评器具简单地用水冲洗，并不能彻底消除审评杯、碗中的茶汁，虽然当时肉眼不能发现，但杯、碗干透后出现深色痕迹，这必将会影响到以后的审评工作。

茶汤需要人口审评滋味，在多位审评人员同时审评时，有时限于时间、器具数量和效率等，不进行单独审评，此时更要注意自己使用器具的清洁卫生，如可以先将茶汤倒人小杯中再人口等，以免影响他人的审评。

一些评茶人员在审评时会选择纸杯供吐茶用，表面看来既清洁又便于审评后处理，但目前市售的一次性纸杯因材料的关系，多有化学物质的气味，反而会影响到审评的结果。

评茶员对于绿茶的审评方法

绿茶的形态：现有名茶从造形上看，大体可分为扁形，针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10中。

绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。不宜采用“八项因子评茶”

常用的品质权数，对绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30%，汤色为10%，香气为25%，滋味为25%，叶底为10%的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。

评判汤色和叶底

从色泽上讲，绿茶放入汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为轻薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如平分应做二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露全脉。

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白茶术语

干茶形状术语

 毫心肥壮：芽肥嫩壮大,茸毛多。

 茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽。

芽叶连枝 ：芽叶相连成朵。

叶缘垂卷 ：叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

平展 ；叶缘不垂卷而平展。

破张：叶张破碎。

腊片：表面形成腊质的老片。

干茶色泽术语

铁板色：深红而暗似铁锈色,无光泽。

铁青 ：似铁色带青。

汤色术语

 微红 ： 色微泛红。

黄暗： 色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。

香气术语

嫩爽 ：活泼、爽快的嫩茶香气。

毫香：白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。

 鲜纯：新鲜纯和,有毫香。

酵气 ：白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

失解：极不鲜爽,有时接近变质。

滋味术语

清甜：入口感觉清鲜爽快,有甜味。

醇爽 ： 醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。

 青味 ：茶味淡而青草味重。

叶底术语

红张： 萎凋过度,叶张红变。

暗张：暗黑,多为雨天制茶形成死青。

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评茶员应用统一的方法和步骤，抽取能充分代替整批茶叶品质的样品。安徽评茶员培训

评茶员茶叶认证的标准是什么吗？

茶叶认证的标准是什么

让消费者“犯迷糊”的还有说法不一的茶叶分类方式。很多茶商将青茶、茉莉花茶等加入了国标分类之中。实际上，国标按照茶叶加工工艺和产品特性，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行了分类，将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

国标分别规定了鲜叶、茶叶、萎凋、杀青、做青、闷黄、发酵、渥堆、绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶”15个茶叶行业的统一术语和定义。其中绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，红茶分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶，黄茶分为芽型、芽叶型和多叶型，白茶分为芽型、芽叶型和多叶型，乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、taiwan式乌龙茶、其他地区乌龙茶，黑茶分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他地区黑茶，再加工茶分为花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。

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