清友堂评茶员等级

进出口茶叶品质感官审评方法

把进出口茶叶品质感官审评分为审评室条件和品质感官审评方法两部分。在茶类上，增加了绿茶类的蒸青茶、黄茶、黑茶、袋泡茶、调味茶（加香茶）审评用具和操作方法。

中国是世界**大茶叶生产国和消费国。据统计，2008年中国茶园种植面积和茶叶产量达到160万公顷和124万吨，均居世界**；茶叶出口量为２９.7万吨，出口金额６.82亿美元，次于肯尼亚和斯里兰卡，居世界第三位。

茶叶品质符合性评定主要靠对照等级标准样或贸易成交样进行感官审评的，其合理性和科学性尤为重要。之前，我国有关茶叶的品质感官审评方法比较分散，而且出台日期都在10年前

茗标牌售有进出口茶叶品质感官审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

茶叶审评是审评员用感官鉴别茶叶的过程，您知道嘛？清友堂评茶员等级

评茶员感官品质评定——干看外形

1.评比是否正常

色泽正常是指具备该茶类应有的色泽，如绿茶应黄绿，深绿，墨绿或者翠绿等等，红茶应乌润。乌棕或棕褐等等。

如果绿茶色泽显乌褐或暗褐，则品质肯定不正常，同样红茶色泽如果乏暗绿色或呈现出花青色，品质也不正常。

2.评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂红绿茶类评比色泽时注重色泽的新鲜度，即色泽光润有活力，同时看整盘茶是否匀齐一致，色泽调和，没有其他颜色夹杂在一起。

如上等绿茶鲜叶原料较嫩，其色泽鲜活，翠绿光润。均匀一致，中档绿茶原料嫩匀度稍差，其色泽表现为黄绿尚润，尚有光泽，抵档绿茶由于原料较粗老，叶色成绿黄或枯黄，缺少光泽，因而色泽表现为绿黄欠匀或枯黄暗杂。陈茶由于存放条件较差或实时间较长，内含物质发生陈变，色泽更是暗滞无光泽，缺少活力。

拼比净度

净度

净度是指茶叶中的茶类杂物和非茶类杂物的含量情况。

茗标牌售有评茶员感官审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。

贵州清友堂评茶员培训评茶员的茶叶审评主要程序有哪些？上海清友堂实业有限公司。

评茶员评茶程序

1.把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法（拌和法）两种

2.开汤：杯盖应放在审评碗内，以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，水量应齐杯口。从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底，审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气：热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色：茶汤混入茶渣，应以网匙捞出，用茶匙在碗里打圆圈，使沉淀物集于碗**，后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味：茶汤温度以50度为宜，审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底：叶底倒入叶底盘或审评盖的反面，要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用，手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等，眼看芽头、叶张卷摊、色泽

茗标牌售有评茶员评茶的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

评茶员评审时注意事项

   茶叶审评是通示人的的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉qiguan来判断茶叶色，香，味，形的优次，高低和好坏的一项工作。因此，它需要审评人员具有敏锐意的感觉qiguan和分辨能力。目前世界各国对茶叶品质等级，花色的评定和价格的确定，主要还是靠着感官审评，理化分析只能作为感官评定时的参考，而不能作为确定茶叶等级，价格的依据。茶叶审评是一项技术性较强的工作，除一语道破茶师应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外，还应有良好的评茶环境，有统一的标准评茶用具和一套科学可行的评审程序员，以达到减少外界影响，取得正确结果的目的。

茗标牌售有评茶员评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

评茶员常用的审评器具。

评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的呢？

青茶审评方法

目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。传统法：使用110mL钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1:22。审评顺序：外开--香气--汤色--滋味--叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2min，第二泡3min，第三泡 5min。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。通用法：使用150mL的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量3g，茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150mL)，浸泡5min后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气，尝滋味结尾看叶底。

  这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣，其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利于正确快速得出审评结果。不分地区、品种按青茶的综合品质进行评定。

茗标牌评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

首先，我们需要知道评茶都需要准备哪些工具或者原料。清友堂评茶员等级

评茶员红茶的审评方法和要点

(1)条红茶

审评汤色包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈、有冷后浑的品质好；汤色红亮或红明次之；过浅或过暗，以及深暗混浊的汤色*差。

审评香气包括纯异、香型、鲜纯、高低和持久性等内容：以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；香高而稍短者次之；香底而短，带粗老气者品质差，如出现异味，则是残次产品。

审评滋味包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容：以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。

审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。

红茶常见感官品质状况

1.外形

形态：条形、颗粒形、片形、沙粒形

色泽：乌黑、棕红、棕褐、黑褐

2.汤色

红艳、红亮、深红

香气

花香、果香、甜香、火香、松烟香

滋味

浓烈、浓强、浓厚、浓醇、醇厚、鲜醇、甜醇、醇爽、醇和、平和。

叶底

红艳、红亮、红明、赤铜色、暗红

茗标牌售有红茶审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发 。 清友堂评茶员等级