贵州评茶师评审茶具介绍

茶叶白毫是什么意思

审评内容白毫在茶叶植物生理学上属于茶叶构造的一部分，随着茶叶枝条的嫩度增高而增加，多见于嫩稍的芽叶。白毫多说明茶叶原料嫩度高，原料好。白毫内含的氨基酸也比茶叶稍高，茶叶中有白毫是安全的，并且说明茶叶可以。在茶种类中，绿茶经过揉捻，白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜，如果保存时间长或经过长途运输，白毫会散失，不会再有这种现象。其他种茶叶由于经过深加工，很有可能不会有白毫存在。

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乌龙茶“岩韵”与“音韵”的语言描述与感官体验

福建是乌龙茶原产地和主产区，产量占全国的80%以上。在福建省生产了乌龙茶的两个主要daibiao：闽北武夷岩茶和闽南铁观音。武夷岩茶和铁观音茶的共同特点是具有独特的“喉韵”，即“岩韵”与“音韵”

那么究竟什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？“岩韵”与“音韵”的感官体验又是怎样的（如何讲）？本文对这两个问题进行简要概述，以使读者更好感受、体会和传达闽北武夷岩茶和闽南铁观音的“岩韵”与“音韵”。

1、什么是“岩韵”与“音韵”呢（如何说）？

在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中，对“岩韵”和“音韵”有过一些解释。

所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，似费解释，但其品质特征应具备以下3个内容才能体现出来。首一，品种香显（如水仙、肉桂、铁观音、本山）；第二，茶汤里也有这品种的香气，即香味结合；第三，品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。

武夷岩茶首重“岩韵”（指其香气馥郁具幽兰之胜），锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。张木树认为实质就是铁观音品种的香味特征，这也与张天福提出的3要素相符合。 云南茶叶评审茶具培训茶巾用于清洁茶台和茶具，保持品茶环境的整洁与雅致。

红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有上档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，上档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。

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透过叶底看懂你的茶！

很多时候买东西都怕踩坑，尽管我们在茶叶店买茶时都会试喝一下，但更多的是关注香气滋味如何，而这些表现往往通常可以通过冲泡技巧、器具加以调节，要想更好的综合看茶叶品质，叶底这个容易被忽略的部分就值得一看。

其实，看叶底这个环节是属于茶叶审评范畴的，在茶叶审评中评定一款茶的优次，一般是通过外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子来看，叶底是其中的一个重要参考指标。

作为泡茶过程中的末尾一项，叶底常常容易被人们忽略，通常泡完茶就直接倒掉，但叶底却能真实直观的反映茶的原料等级、工艺等信息。看叶底时，可以从这几个点来看：

透过叶底看原料等级、匀整度、完整度 对于讲究原料等级的茶，茶叶的品相尤为重要，像绿茶中的明前茶、白毫银针，都是讲究嫩芽的。茶叶冲泡开来，看叶底，既可以看出采摘的标准，一芽一二叶、或是全芽头，以及也能看出芽头的饱满度、匀整度，都可以通过叶底很好的看到。

何谓叶底的活性？冲泡几道之后，茶叶自然舒展，叶片基本完整；看叶面是否有一定光泽度，用手指按压一下能感觉的弹性、柔软度。叶底柔软优良、富有弹性，是一款好茶的特征之一。

 香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节采制方法等影响，各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短

纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要三种情况，茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;香为外源的香气，茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，烟焦味、酸馊、油味等

  高低香气高低从几方面，即浓、鲜、清、纯、平、粗所谓浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短

嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评的叶底温度为55℃，超过65℃时烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等对香气鉴别的准确性产生影响 怎样评鉴好普洱茶？有标准？贵州评茶师评审茶具介绍

茶叶品质鉴评的方法主要有这些。贵州评茶师评审茶具介绍

虽然茶叶品质鉴识的方法各有优缺点和不足，但在实际应用过程中还是以感官审评为主理化分析为销。今后，着检测仪器和检技术的发展，茶叶鉴评的方法将趋于两者的有机结合，即突破传统感宫官评号米的主巫误差又克服了埋化分析过程中的繁项、耗时、单，所以今后茶叶品质鉴评的方向将朝着两老优点，一些新的技术将应用到其中，使结果史科学、更淮确的。

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