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可可粉经销批发

时间:2020年07月26日 来源:上海临辰医药科技有限公司

可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夹在可可果中的种子, 可可果是可可树的果实 (可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后会自然裂开, 从其中取出可可豆后将其堆积发酵, 可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时, 可可豆芳香四溢, 色泽加深直至黝褐, 产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束, 可可的苦味随之消失。


可可豆经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa

butter, 又称可可白脱) 。每吨可可豆约产0.35~0.42吨可可脂和0.42~0.45吨低脂可可粉 (其中可可粉中含有10~12%的可可白脱) 。 上海临辰供应进口天然有机可可粉。可可粉经销批发

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分达到贮存要求。经过干燥后,可可豆水分大量

减少,蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了,丹宁质和可可碱有部分损失,咖啡

碱和色索有很明显的降低。

经过储藏运输以及***杂物后,接下来烘烤工艺,烘烤是可可生产过程中的一个十 分

关键的步骤,烘烤能够将可可豆进一步干燥, 将异味物质除去,形成**终的风味和色泽。

烘烤的强度因不同的产品而定。在烘烤过程中**主要的是通过Millard反应产生了可可特

有的香味,同时烘烤还改变了可可豆中的多糖,蛋白质,多酚以及Ma i l1a rd产物

间的相互作用. jb可可粉品牌如何选择巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的。

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天然可可粉与碱化可可粉的区别

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,从而达到调节ph值的目的,同时可可粉的颜色也加深了,香气也比天然可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的,一般的人没法区分,下面来从使用和外观等方面作比较。

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓。在使用上,碱化可可粉使用范围要广。一般来说,天然可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产,还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的,而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

    可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样,一般我们都说行业标准。在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥,中脂可可粉的可可脂含量(不含),低脂可可粉的可可脂含量(不含)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量,中脂可可粉的可可脂含量,低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉和巧克力的区别

可可粉是用来做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,里面加了很多其他的东西。

可可粉是使用可可豆加工制成的。

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天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少***不能解决的营养性腹泻,这对于我们现代人来说无疑是很有意义的了。


可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味**,粉质细腻,无杂质、无焦粒。可用于***巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品,这些食物的味道都是很出色的了,我们经常的吃这样的食物是很有好处的了,而且还可以让那个我们一饱口福哦。

可可粉营养分析:科学家表示,越来越多的研究结果表明,可可粉中的化学成份可以有效***心脏病、糖尿病、***以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份,在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份,这些成分是很有好处的了,可以帮助我们***多种的疾病,还可以提高身体的***哦。 在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%。水溶性可可粉的用途和特点

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可可的生产工艺

可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣,

而且组织结构发育不够完全,缺少脆性,果肉呈蓝灰色。

可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异,一般薄皮豆的发酵期

短些,**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,发酵期一般需要5~7天。发酵过程中

的温度变化要控制得当,起初的三天,发酵温度控制在38"C以上;到***的三天,发酵温

度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程,通过果肉中的

多种酵母,细菌和霉菌参与微生物活动,同时果肉本身的还原酶,转换酶,麦芽糖酶,淀

粉酶,蛋白酶共同参与了发酵作用。 可可粉经销批发

上海临辰医药科技有限公司创办于2016-04-05,是一家贸易型的公司。经过多年不断的历练探索和创新发展,是一家私营有限责任公司企业,随着市场的发展和生产的需求,与多家企业合作研究,在原有产品的基础上经过不断改进,追求新型,在强化内部管理,完善结构调整的同时,优良的质量、合理的价格、完善的服务,在业界受到***好评。公司始终坚持客户需求***的原则,致力于提供高质量的[ "泛解酸内酯", "有机可可粉有机果粉", "阿拉伯胶 瓜尔胶 ", "BIS TRIS " ]。上海临辰医药将以真诚的服务、创新的理念、***的产品,为彼此赢得全新的未来!

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