德国异麦芽酮糖醇应用
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
无糖巧克力中的应用
巧克力是一种致密的悬浮固体颗粒,由60%-70%糖和非脂可可固体组成,无糖巧克力的开发相当有挑战性,因为所有的糖都需要被替代掉。异麦芽酮糖醇有**生产巧克力的细粉 200目以上,不需要经过切削粉碎再加工,可直接与可可液快﹑可可油﹑全脂奶粉等原料一起混合后进行精磨。异麦芽酮糖醇水份在2%以下,适合巧克力生产工艺要求。利用异麦芽酮糖醇的低吸湿性和化学性质稳定,可赋予巧克力优异的储藏稳定性,还可以生产出具有独特焦香味的巧克力。在使强力甜味剂时,异麦芽酮糖醇具有掩饰强力甜味剂不良后味的功能,使无糖巧克力口感更佳。
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异麦芽酮糖醇不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用,但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用。德国异麦芽酮糖醇应用
异麦芽韶醉的物理性质
异麦芽糖醇是G P S 和G P M 两种立体异构体混合物, 均以结晶状态存在, 是均匀的非吸湿性产品。在2 5 ℃ , 相对湿度85 % 时, 几乎没有吸湿性, 因此在包装贮运过
程中不必有特殊的预防措施, 保存期很长。其融点约为1 4 5 ~ 1 5 0 ℃ , 可被研磨成1 0 0 微米的细粒, 这是制作巧克力和日香糖所需的重要性质。细粉状的P a la it in t 干燥后可供随即使用, 也可作餐桌用糖或压成小片。如果将p a l a t i n i t加热到其融点以上, 直到其水分含量低于4 %, , 可得低粘度的液状体, 通过迅速冷却可固化成玻璃体。该物体存放两年也不会出现重复结晶, 其表面不吸湿, 不会发粘。
P al at i in t 在水中的溶解度是足够的。但在制造果冻和果酱时,产品中的固形物含量不应超过26 %, 以防止P al at i in t 出现结晶。在乙醇溶液中, 其溶解度明显下降, 特别在饱和热乙醇溶液中, 故适合于制造某些食品的外层, 使其形成一个坚硬的外层。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 江苏异麦芽酮糖醇标准帕拉金糖™有助于促进身体活动期间的脂肪氧化,从而实现能量持续供应。
异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品,其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实,在欧美等发达国家,已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。产品应用因异麦芽酮糖醇具备众多的优良特性,所以它适合于用普通的生产设备生产的产品。
而异麦芽酮糖醇具有如蔗糖一般的**味道,无不良后味及异味,可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味,低吸湿性、高稳定性,低能量、非龋齿性等,所以它更是一种完美的糖替代品。目前异麦芽酮糖醇已被广泛应用于各类食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
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帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
随着食品工业的发展,和人们对低热量和无糖食品的青睐,功能糖醇在食品领域的应用得到了非常迅猛的发展。比如目前市场上非常流行木糖醇无糖口香糖、山梨糖醇含片等,深受消费者喜爱,而异麦芽酮糖醇由于其良好的理化性质、功能特点及良好口感,势必会在糖果及食品领域得到更大的应用。在保健品、医药行业,由于异麦芽酮糖醇压片具有较低的屈张压力和脆碎度,较高的药物稀释潜力,在硬片、含片或崩解片中的都可以有***的使用,它可以很好解决压缩性差的药物的压片问题,同时对产品储存稳定性也有一定帮助。
如有需要欢迎联系上海临辰医药科技有限公司 异麦芽酮糖醇,又称帕拉金糖醇,国外通常称为益寿糖,是近年来国际上新兴的功能糖醇。
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
产品的功效与应用
异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂,可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味
剂等,它具有以下优越的特性:
1、适合糖尿病、***等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇,因此基本不被吸收,不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
2、非致龋齿性异麦芽酮糖醇,包括人体口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用,因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸,所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
3、甜味**天然,可与其它强力甜味剂配合使用,掩盖其不良的味道。
4、低热量性一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的50%;另一方面,异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此,它对人体来说基本是零热量,适合***、***、肥胖及害怕肥胖的人群使用。
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它拥有几乎等同于蔗糖的口感,但能够提供更柔和的甜度,而且*有蔗糖一半的热量。广东异麦芽酮糖醇用于饮料
异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子。德国异麦芽酮糖醇应用
帕拉金糖醇(Palatinitol),亦称“益寿糖、异麦芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
无糖硬糖里的应用
目前市场上无糖硬糖越来越多,有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。相比较其它糖醇,异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性,25℃,70%湿度条件下基本没有吸湿性,这有利于提高产品的储存稳定性,更易得到具有光洁表面的硬糖。同时其具有与蔗糖类似的风味,这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。当前,清咽润喉型的硬糖较流行,如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖,主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题:一是甜度。异麦芽酮糖醇本身甜度不高,只有蔗糖的50%左右,所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。二是可能会结晶。因硬糖浇铸成型后呈无定形态,在吸收水分后容易出现重结晶现象,不过现在都有相应的解决方法,比如添加一定的氢化淀粉水解物,以达到抗结晶效果。
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