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4「盐煎鸭腿」用料：鸭腿1个、海盐6克、花椒10粒、白酒1勺制作方法1、海盐加花椒炒香，不用炒很久，让盐干燥一下即可；2、用炒好的盐为鸭腿做Massage，然后装入保鲜袋，倒入白酒，封口腌制2～3小时；3、取出腌好的鸭腿冲洗一下，擦干水分，直接放入平底锅内，中火干煎；4、中途加盖，锅内会产生水蒸汽，使鸭腿中的水分不会过多流失；记得翻翻面，鸭腿里的油脂析出来不少，把表面煎得金黄香脆；大约10分钟左右即可出锅斩件。5「脆皮香酥鸭腿」用料：鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量制作方法1、先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚2、腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟3、蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可6「叉烧烤鸭腿」用料：鸭腿三个、叉烧酱（烤肉酱）两汤匙、洋葱半个、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙制作方法1、鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头，用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下2、洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中3、放一汤匙料酒。广东哪里有批发鸭腿的，广阔食品有限公司值得你的选择。湖南鸭腿批发
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400W）处理对酱卤鸭腿滋味成分影响分析图1未处理与不同低温等离子体殺俊时间180s、300s、480s的主成分结果图图1是低温等离子功率为400W，分别在设备设定殺俊时间180s、300s、480s条件下的酱卤鸭腿电子舌的主成分结果图。由图可知，DI值达80%以上可以实现很好的区分。从图中可以看出，同一处理条件下不同贮藏天数的酱卤鸭腿肉样的得分值有相对特定的分布区间。电子舌检测结果表明，酱卤鸭腿的品质在逐渐变化。0d与1d间的距离较远，可能因为未处理的样品与经低温等离子体处理过后打破了其生理代谢平衡，品质下降迅速。2d和3d较近，其酱卤鸭腿的品质相差不大，而3d与4d较远，可能随着贮藏天数的延长，细菌滋生导致酱卤鸭腿品质劣变。4结论实验结果表明随时贮藏天数的延长，25℃贮藏条件下酱卤鸭腿的感官评分均呈现下降趋势，菌落总数均呈现上升趋势，但明显可以看出经过低温等离子体殺俊处理后的酱卤鸭腿的菌落总数均低于未处理的酱卤鸭腿。电子舌检测结果表明从，同一处理条件下不同贮藏天数的酱卤鸭腿肉样的得分值有相对特定的分布区间,它们之间存在着名气大性差异。较未处理进行真空包装的酱卤鸭腿相比，低温等离子体（400W）在不同殺俊时间。
胶原蛋白质就会逐步水解并变转换成明胶，鸭肉就会变得软嫩。不同的食材胶原蛋白变性的温度点是完全不同的，比如墨鱼的温度点是35度，一旦受热达到这个温度，咬起来就会像橡皮，需要持续加热待胶原蛋白水解才会重新变得软嫩。整个油封鸭腿的过程就是一个低温慢煮的过程，鸭腿在油里被慢慢“煲”熟。油温普遍不会高于100度，如果有快速制作油封鸭腿的办法，曾看到有人写提高油的温度到180度以上，那就变成油炸了，口感是不同的。开始动手取出干腌的鸭腿，把附着的香料、盐颗粒都刷赶紧，不要有残留，如果有腌制鸭腿渗透出来的汁水，那么就用纸吸吸干。如果是烤箱，那么烤箱的温度设定100度以内，把鸭腿浸泡在油里，直接烤上6-8小时。如果有温度计，在过程当中测试一下油温比较好，end好不要超过80度。一开始可以温度高一些，让鸭腿中心的温度能够迅速提上来。我这里使用了低温加热棒，通过水浴来实现恒温。我曾经写过开箱文，请点击"说说低温慢煮"：。好处是，鸭腿都包在袋子里，并不需要那么多油，而且，每个袋子都可以用不同的香料，互不影响。我用的香料如下，迷迭香、鼠尾草、紫苏叶，我很喜欢紫苏的香气，可能一般人不大用这个。另外，有测试表明。河南鸭腿批发哪家价格实惠的，就属广阔食品有限公司。
摘要：本文研究低温等离子体（400W）对真空包装的酱卤鸭腿货架期的影响。以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数、感官评价和电子舌为评价指标，采用单因素方差分析方法，分别研究不同处理时间（180s、300s、480s）对酱卤鸭肉货架期的影响。研究结果表明：经低温等离子体（400W）殺俊处理后的样品均能延长酱卤鸭腿的货架期，与未处理的酱卤鸭腿相比货架期可以延长2天时间，并且能够有效的延缓酱卤鸭腿败坏变质，使其保持更好的风味。其中在殺俊时间为300s的条件下对于延长酱卤鸭腿的货架期效果比较好。关键词：酱卤鸭腿低温等离子体货架期1引言酱卤鸭肉类是我国典型的传统肉制品中的一类，它是指鸭肉在水中与香辛料、调味料等一起煮制而成的熟肉类制品，但因风味独特、种类丰富、营养价值高而深受广大消费者的喜爱，另外在国内消费群体也很稳定，发展前景十分广阔，可同时也存在着出品率低、品质不稳定、货架期短等一系列的问题。目前，大多数企业为了克服以上缺点，减少产品的败坏损失，采用真空包装后进行高温高压殺俊的方法处理，可食品经过高温高压殺俊处理之后，会导致食品中的酸败菌和致病菌细胞内蛋白质发生凝固变性，从而引起细胞失活，达到商业无菌的状态。温州的广阔食品有限公司，专门批发鸭腿，价格实在，品质保证。江西鸭腿批发的地方
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随时贮藏天数的延长，25℃贮藏条件下酱卤鸭腿的感官评分均呈现下降趋势，在外观方面，随着放置时间的延长，有较多汁液溢出，严重失水，回缩较慢；另外色泽灰暗，团队紧密，进行按压时无回弹现象，口感死板，没有嚼头且香味一般。但明显从图中可以看出经过低温等离子体细菌杀掉处理后的酱卤鸭腿的感官评分均高于未处理的酱卤鸭腿，其中低温等离子体功率为400w、细菌杀掉时间为480s处理的酱卤鸭腿在贮藏4天后保持较高的评分，总评分保持在35分左右。因此可以得出低温等离子细菌杀掉可以有效的延缓酱卤鸭腿***变质，从而更好保持风味。低温等离子体（400W）对酱卤鸭腿菌落总数的影响低温等离子细菌杀掉时间（180s、300s、480s）的样品在贮藏期间菌落总数的变化如表3。表3不同低温等离子体细菌杀掉时间对菌落总数的影响时间/d180s300s480s未处理0±±±±1±±±±2±±±±3±±±/4±±±/由表3可知，随时贮藏天数的延长，25℃贮藏条件下酱卤鸭腿的菌落总数均呈现上升趋势，但明显可以看出经过低温等离子体细菌杀掉处理后的酱卤鸭腿的菌落总数均低于未处理的酱卤鸭腿。因此可以得出低温等离子细菌杀掉可以有效的延长酱卤鸭腿的货架期。湖南鸭腿批发
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