镇江开胃海鲜辣椒酱怎么做的

海鲜辣椒酱做法：将辣椒洗净。用绞肉机绞碎，带一次性手套。将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的。炒熟花生，稍凉去皮。将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底。放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，海鲜香辣酱出锅了。趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。自制的海鲜辣椒酱因加上了红椒、芝麻和花生，香辣无比、口味鲜美、色泽宜人。对食欲不振的朋友们来说吃海鲜辣椒酱很不错，对解决肠胃不适的问题是有好处的。镇江开胃海鲜辣椒酱怎么做的

制作海鲜辣椒酱：在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟海鲜辣椒酱。成品香辣豆瓣海鲜辣椒酱：香辣豆瓣海鲜辣椒酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣海鲜辣椒酱中加入100公斤熟海鲜辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧，检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。滁州280g海鲜辣椒酱生产厂家海鲜中的蛋白质、血红素铁元素很多，从而可以提高机体的抗病能力，有利于孩子们的生长发育。

海鲜辣椒酱是一种调味品，制作方法：原料：虾子海鲜辣椒酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克。制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾子海鲜辣椒酱，用小火慢慢炸制，待虾子海鲜辣椒酱吐油时，即可上桌食用。原料：虾子海鲜辣椒酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克。制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾子海鲜辣椒酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。注：蟹酱与虾子海鲜辣椒酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜辣椒酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的较好调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

沙茶海鲜辣椒酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味，是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料，是各式火锅，羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料，产品具备香、鲜、味三大主要功能，普遍适用煮、炒、炸、烧、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。海鲜辣椒酱是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

同类区别：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的海鲜辣椒酱。有传统海鲜辣椒酱和新型海鲜辣椒酱的区别。传统海鲜辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型海鲜辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型海鲜辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。番茄海鲜辣椒酱含有矿物质。合肥开胃海鲜辣椒酱厂家直销

吃海鲜辣椒酱不但能暖身，还有很多保健作用呢，辣椒中的维生素种类非常多。镇江开胃海鲜辣椒酱怎么做的

复合海鲜辣椒酱加工工艺：调配、熬制：待原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人海鲜糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待海鲜炒熟后，立即加入酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，较后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。封装、杀菌、冷却：将熬制好的海鲜辣椒酱与0．25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中]。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20m．in，迅速冷却至室温即可。镇江开胃海鲜辣椒酱怎么做的

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