河南新鲜海鲜辣椒酱怎么做的

虾子海鲜辣椒酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致病物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在沿海地区，千百年来，人们素有食用虾子海鲜辣椒酱的习俗，但同时这些地区也是食道病、胃病等消化系统的高发区。可见虾子海鲜辣椒酱只能做调味使用，不宜大量食用。在吃虾子海鲜辣椒酱时，较好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾子海鲜辣椒酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病糖尿病患者等，较好不要食用。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的海鲜辣椒酱。河南新鲜海鲜辣椒酱怎么做的

香草海鲜辣椒酱：原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间一直地翻动免得沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶掏出，即为香草蕃茄海鲜辣椒酱。甘肃家常海鲜辣椒酱厂家海鲜中的热量很高，可以维持我们机体的日常工作。

豆瓣海鲜辣椒酱家常做法：先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛较好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣海鲜辣椒酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

香辣牦牛肉海鲜辣椒酱加工工艺：以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣海鲜辣椒酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉海鲜辣椒酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备：斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程：肉海鲜辣椒酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品。加工工艺：肉海鲜辣椒酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。海鲜辣椒酱应该密封冷藏保存，这样可以防止腐化，破坏海鲜酱的味道。

海鲜辣椒酱的同类区别：有传统海鲜辣椒酱和新型海鲜辣椒酱的区别。传统海鲜辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型海鲜辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型海鲜辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。牛肉海鲜辣椒酱适宜运动员在繁重体力劳动或激烈运动之前食用。山西海鲜辣椒酱制作

牛肉海鲜辣椒酱的味道鲜美，受人喜爱。河南新鲜海鲜辣椒酱怎么做的

虾子海鲜辣椒酱保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。虾子海鲜辣椒酱使用方法：虾子海鲜辣椒酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾子海鲜辣椒酱、虾子海鲜辣椒酱炖豆腐、辣椒蒸虾子海鲜辣椒酱等。较容易做的是鸡蛋虾子海鲜辣椒酱饼。把油烧热后倒入虾子海鲜辣椒酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。河南新鲜海鲜辣椒酱怎么做的

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