衢州销售冷冻慕斯蛋糕

    慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块A.打5-7成的鲜奶油(有些慕斯会用意大利蛋白)B.果酱、吉利丁、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，比较好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的比较好时机，然后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果酱并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果酱，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 衢州销售冷冻慕斯蛋糕

制作慕斯蛋糕过程中如何控制配方中吉利丁的比例呢？

如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加三克左右，才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少两点五克。

如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

吉利丁片在使用前必须在冷水（建议用是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，并且只要融化了就可以发挥作用了。

吉利丁粉在使用的时候要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。 衢州口碑好冷冻慕斯蛋糕

甜橙慕斯蛋糕用料 一 饼底材料 消化饼干 60g 黄油 30g 二 芝士慕斯馅料 奶油奶酪 200g 柠檬皮屑 5g 柠檬汁 15g 吉利丁片 1片（5g） 冷水 40g 细砂糖 50g 动物性淡奶油 200g 三 表面装饰材料 橙味qq糖 40g 橙汁 40g 橙子 1个 做法步骤 1、将消化饼干放到保鲜袋内，用擀面杖压成饼干碎，黄油隔热水软化成液体。 2、将软化的黄油倒入饼干碎内拌匀，铺到模具底部，压实，放冰箱冷藏半小时。 3、擦出柠檬皮屑，挤出柠檬汁，备用。 4、吉利丁片用40g冷水泡软后，隔热水融化成胶状吉利丁液 5、奶油奶酪隔热水融化后，加入细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀，加入胶状的吉利丁液拌匀 6、淡奶油打发至出现纹路即可，我这个溜号了，有点儿打过头了，应该是刚刚出现纹路，停止打发后纹路会慢慢消失即可 7、先将一半淡奶油倒入奶酪糊中拌匀，再加入另一半翻拌均匀，做成慕斯

芒果慕斯蛋糕制作材料如下：

6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片，适量多加1/3慕斯液。

1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。

蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g，

牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

3、装饰：淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。

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    慕斯蛋糕糊很稀,倒入模中會流出应该怎么办呢？可能是你的淡奶油打得不夠，或搅拌太久，或着在是温下融化了。淡奶油要打发到6分发才行，大约是淡奶油出现纹路，但还是具有一些流动性。加入吉利丁的慕斯浆比较好隔冰块水冷卻至浓稠，但是不用变硬就可以了！至于吉利丁粉的剂量，假如你照着配方通常不至于太多或太少的。会相当。假如你的慕斯糊还太稀，拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌勻，容易造成结颗粒的状态！ 衢州销售冷冻慕斯蛋糕

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