云南食品业haccp认证材料

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。云南食品业haccp认证材料

HACCP与传统技术的优势 传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察，Z终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题，在Z终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的末端产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。yixie国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染，例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。安徽食品haccp证书HACCP的建立，首先，需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺。

HACCP计划的7个原理： 1、进行危害分析(HA)。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中可能发生的危害，并对每种危害制订预防措施。 2、确定加工中的关键控制点(CCP)。对每个危害确定适当的关键控制点。 3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。 4、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。 5、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。 6、建立有效的记录保持程序。 7、建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。

3.4.7.5 认证机构应在现场审核前告知认证委托人，并提供审核组每位成员的姓名。认证委托人如对审核组的组成提出异议且合理时，认证机构应调整审核组。 3.4.8认证机构应编制审核计划，并在现场审核活动开始前提交给认证委托人。 3.4.9 当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含中心职能部门在内的所有场所实施现场审核，以确保审核的有效性。 3.4.10当认证委托人将影响食品安全的重要生产过程采用委托加工等方式进行时，除非被委托加工组织的被委托加工活动已获得相应的HACCP认证或食品安全管理体系认证，否则应对委托加工过程实施现场审核。食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。

GMP是Z F强制性的食品生产、贮存卫生法规。 GMP构成了SSOP的立法基础，GMP规定了食品生产的卫生要求，食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划，这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前提。计划包括：SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标，包括食品加工过程及环境卫生和为达到GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。HACCP不是无风险体系，但使食品生产尽可能的限度趋近于"零缺陷"。广东haccp认证流程

有效建立和实施HACCP的企业，获得第三方认证，使客户对企业的产品更有信心。云南食品业haccp认证材料

在制定HACCP计划时，采用了七项基本原则，以满足所述要求目标。这些原则包括危险分析、CCP识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录和文件。HACCP的基本理念是:食品生产的食品链(自原料生长、加工、包装、储存、运输直至消费)的各个环节和过程，即，从农场到餐桌，都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素:应对整个食品生产链中危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行系统而quan mian分析，确定相应的预防措施及必要的控制点，实施程序化的控制，以便将危害预防、消除或降至消费者可以接受的水平。云南食品业haccp认证材料

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