国标赤藓糖醇在糖果里的应用

据文献报道,酵母菌可以产生赤藓糖醇是由Bink ey和Wolfrom在1950年***提出的B。1956年加拿大spencer J.F.T等研究高渗酵母产生甘油时，,也发现了高渗酵母可以发酵糖类产生赤藓糖醇"。后来日本、韩国、比利时等国均开展了发酵法生产赤藓糖醇技术的研究。日本学者从土壤、发酵食品、果实、花粉等样品中分离、筛选、诱变育种得到了1株产赤藓糖醇的耐高渗酵母菌Aureoasidium sp. SN-1 15 ,以葡萄糖为原料赤藓糖

醇得率达50%1。韩国J等筛选到1株耐高渗假丝酵母菌Trichosporon sp.以葡萄糖为原料35°C发酵可产生141g[的赤藓糖醇赤藓糖醇得率为47%13。 赤藓糖醇溶解时吸收 大量热量(179 J/g) ,具有明显的降温效应,这种效应在溶解过程中的感觉是舒服的。国标赤藓糖醇在糖果里的应用

③奶油：奶油是传统的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，“高脂肪高热量”让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处：降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点；和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。国标赤藓糖醇在糖果里的应用加拿大:允许赤藓糖醇作为食品甜味剂使用。

我国中国台湾学者Shie-Jea lin等筛选到28株赤藓糖醇产生菌其中166-2菌株可以发酵30%的葡萄糖产生赤藓糖醇

111.0g/L。江南大学、江苏省微生物所等单位也开展了发酵法生产赤藓糖醇的研究工作多数仍处于研究阶段应用于生产的报道很少。

山东省食品发酵工业研究设计院自1992年开始致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作经过几十年的努力从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得1株耐高渗酵母菌经过自然分离、多次复合诱变、驯化等,菌株耐高糖能力为50%以上以淀粉水解糖为原料,100m2发酵罐发酵赤藓糖醇产率为180g/L以上转化率超过50%。

作为中温相变材料赤藥糖醉具有相变温度合适、相变潜热大、相变体积变化小、热稳定性好、无腐蚀、无毒、不燃、相容性好的优点，但具有导热系数低的缺点。骆峰生”采用自发熔融浸渗工艺将高潜热固-液相变材料封装在三维开孔连通、高导热率的石墨化泡沫炭骨架中，采用优势组合制备出高导热、高储能且无需额外封装的复合相变储能材料，结果表明，未添加赤菜糖醇的石墨化泡沫炭的压缩强度是405MPa.而添加了赤藻

糖醇的储能材料压缩强度是5. 09MPa.提高了26%。同时利用赤深糖醇作为相变材料，研究不同形式的蓄热器都能在不同程度上实现能量的储存和释放，为赤藻糖醉相变蓄热技术的应用提供理论基础。 赤藓糖醇具有无可比拟的低热量、防龋齿、抗氧化等特性。

另外以赤藓糖醇为原料合成- -些稀有产物如以赤藓糖醇作为底物生产稀有的L-赤藓糖。日本Rahman MD. Mizanur等介绍了利用赤藓糖醇由微生物氧化和L_核糖异构化酶的异构化生产L-赤藓糖的技术得率为18%然后通过离子交换色谱柱纯化l0g的赤藓糖醇可以得到1.7g纯品L赤藓糖。以淀粉为原料发酵法生产赤藓糖醇技术日趋成熟,由于该工艺原料来源丰富生产工艺环境友好产品安全性高、可视为***等特点必将成为赤藓糖醇生产的主要工艺技术路线。随着生产技术的不断完善产品

质量不断提高生产成本不断降低产品将具有更强的市场竞争力。尤其是随着人们生活水平的不断提高对食品、饮料的功能性,保健性食品的品质提出了更高的要求对食品的低热值、无糖产品更加重视赤藓糖醇作为一种新型功能甜味剂将具有广阔的市场前景。 可广泛应用于包衣、压片辅料、吸入剂载体/赋形剂等领域。福田赤藓糖醇销售

赤藓糖醇具有***变异链球菌生长和产酸的作用，而且在高浓度下使用时，赤藓糖醇的这种效果优于木糖醇。国标赤藓糖醇在糖果里的应用

其性能可以与麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇和蔗糖相媲美。Ohmori认为赤藓糖醇的低吸湿性、快速结晶能力和低胶黏性使其成为包衣材料的良好选择。

Cargill ( 嘉吉)公司的科研人员已经开发出一种基于赤藓糖醇的硬质包衣,并正在申请专利[8]。

Cerestar公司已经获得基于赤藓糖醇和山梨醇的无糖硬质包衣**。

综上所述,以赤藓糖醇为主要原料,配合其他包衣改良剂如胶黏剂、助流剂等,制作无糖包衣技

术上可行;另外,赤藓糖醇具有无可比拟的低热量、防龋齿、抗氧化等特性。因此,赤藓糖醇可以作为一种健康的包衣原料应用于制药工业。 国标赤藓糖醇在糖果里的应用

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