上海专业工地食堂外包

工地食堂外包 1、承包商要具备相当规模的物流中心 　　生产是靠利润来维持的，那么利润从哪里获取？是靠剥削员工还是赚取物料中间商的差价呢？保证饭菜质量的关键是具有集中采购大量批发的大型物流中心。 　　2、承包商要具备成功的饭堂管理模式 　　因为在分散管理的情况下，饭堂生意不可能只顾一家工厂，那么饭堂的出品、卫生和服务稳定靠什么来保持呢？承包商需要提供管理模式，以供实地考察实施效果。 　　3、承包商要有一定的投资规模 　　在承包之前，必须对承包商的投资规模，经济实力进行实地考察，参观所承包的工厂对照是否与其宣传资料相符。上海专业工地食堂外包

工地食堂外包食堂应遵循以下制度： 　　1、食品 安 心： 　　做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。 　　2、食品新鲜 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 　　3、餐具卫生 　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗 清洁;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入 清洁柜内进行 清洁崇明区工地食堂外包推荐厂家

工地食堂外包 上海皓斩餐饮管理有限公司承包方式 餐饮公司可先试着承包饭堂一到三个月，对方满意后再签正式合同； 被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）； 餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行半个月或 结算一个月一次； 饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

工地食堂外包 食堂自营和食堂承包方案对比 1.各项费用开支 　　自营： 　　需要负担食堂工作人员工资、社保、各项福利等成本，还有各项 我国规定的各项餐厅基本检测费用，服务人员的必须的健康检查费用，及日常清洁用品和工作服费用及燃气和水电费用等。 　　承包：全部由承包者自行负担 　　2.米面及蔬菜肉食的采购 　　自营： 　　直接去市场采购，因为没有发票，价格不是很透明，采购人员容易从中做假，赚取回扣。 　　承包： 　　由承包者自行负担 　　通常承包商是连锁经营，一般都有固定的物流配送，货源布分布较广，相对价廉物美。 　　3.菜品口味及质量 　　自营： 　　因为食堂工作人员通常是半路出家，烹调技术不高，所以菜品通常比较单调，口味也一般。 　　承包： 　　因为专业从事餐饮业务，所以工作人员相对素质较高，在食材营养搭配、菜品风味相对变化较多。 　　4，食堂卫生管理 　　自营： 　　从采购人员到厨房做饭、烧菜、服务人员，因为不是专业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽人意。 　　承包： 　　因为专业从事餐饮服务相关的卫生服务制度比较严格，能免保障就餐人员的饮食完全。

工地食堂外包 食堂承包时餐饮具洗涤、 清洁的管理制度： 　　1、应设立**的餐饮具洗刷 清洁室或**区域， 清洁间内配洗刷、 清洁、保洁设备。 　　2、洗刷餐饮具人员必须熟练掌握洗刷 清洁程序和 清洁方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。 　　3、每餐收回来的餐饮具、用具，要马上进行清洗 清洁，不隔餐隔夜。 4、清洗餐具用具的洗涤剂、 清洁剂须符合 我国有关卫生标准和要求。餐具 清洁前须清洗干净， 清洁后的餐饮具应该是表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜保存备用。 　　5、盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗 清洁，已 清洁及未 清洁的餐具要分开存放。 　　6、**的洗刷餐饮具水池，禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把苏州正规工地食堂外包

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